第46节（1 / 4）
而做水油皮就得先做油酥。
面粉和油脂混合，用刀面切拌，然后压拌成团，进行切割，这个成品就是油酥。
紧接着糖、水、盐、猪油面粉，搅拌成团，切割后擀成油皮（静置20分钟），把上面的油酥包入油皮中。
收口，用擀面杖擀平，卷起，再擀第二次，卷起后再收口，再擀成圆形。
以上就是一个基础的水油皮了。
旁观小伙伴们倒吸一口气。
好复杂的样子。
“哥，你说，我们要不要去实验室把密度测试笔拿来？”
“还有水分分析仪，和弹性测试针……额，大厨，我们什么都没说。”
双胞胎面对大厨骤然回头，冰冷的目光，秒怂。
“我觉得这次的点心好像戳到邹哥软肋了。”
“嗯嗯嗯。”
“之前说了，这叫中式点心，比较讲究……感觉。”
之前做甜品，他们不是没见邹牧弄过，但是电子秤一摆，计时器一放，温控掌握好，步骤严格要求来。
成品概率很高，尤其是对邹牧这种“技术型”的人来说。
这次，彭弈北叙述的词汇都比较含糊。
“油皮和油酥软硬度得相同，这两个就不对，收口要紧，这个太松了。你的油酥露出来了……没事，擀面力度一致就不漏了。破酥的话，表面不光滑。再擀得长一点，像这样……擀卷越长，层次越多。放轻松，有点信心，你豆沙就做得很好啊。”
彭奕北言语超级温和的给邹牧指点。
“邹哥先试试，我不行我们再上那些机器。最好是能掌握这种手感。”
和面技巧可不仅仅是点心有用。
学会了水油皮，大半的中式点心的大门朝你敞开。
“说起豆沙……”
旁边散发着诱人香甜气息的无油红豆沙正在勾引着旁观的六位偷吃。
“小北，姐姐能尝尝吗？”依纭纭抚摸了一下肚子，瞬间得到一小叠豆沙。
“姐姐少吃点，直接吃豆沙容易腻。你坐，我给你弄杯青柠苏打水。”
哪里仅仅只有苏打水，还附赠一小叠蓝莓山药和几块香葱手指饼干，配上酸爽青翠的气泡水。
优雅的女神看了看自己面前的好看的小点心。
嫌弃的把颜值落於下风的豆沙推开。
和其他真正颜值担当合影，修图。
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面粉和油脂混合，用刀面切拌，然后压拌成团，进行切割，这个成品就是油酥。
紧接着糖、水、盐、猪油面粉，搅拌成团，切割后擀成油皮（静置20分钟），把上面的油酥包入油皮中。
收口，用擀面杖擀平，卷起，再擀第二次，卷起后再收口，再擀成圆形。
以上就是一个基础的水油皮了。
旁观小伙伴们倒吸一口气。
好复杂的样子。
“哥，你说，我们要不要去实验室把密度测试笔拿来？”
“还有水分分析仪，和弹性测试针……额，大厨，我们什么都没说。”
双胞胎面对大厨骤然回头，冰冷的目光，秒怂。
“我觉得这次的点心好像戳到邹哥软肋了。”
“嗯嗯嗯。”
“之前说了，这叫中式点心，比较讲究……感觉。”
之前做甜品，他们不是没见邹牧弄过，但是电子秤一摆，计时器一放，温控掌握好，步骤严格要求来。
成品概率很高，尤其是对邹牧这种“技术型”的人来说。
这次，彭弈北叙述的词汇都比较含糊。
“油皮和油酥软硬度得相同，这两个就不对，收口要紧，这个太松了。你的油酥露出来了……没事，擀面力度一致就不漏了。破酥的话，表面不光滑。再擀得长一点，像这样……擀卷越长，层次越多。放轻松，有点信心，你豆沙就做得很好啊。”
彭奕北言语超级温和的给邹牧指点。
“邹哥先试试，我不行我们再上那些机器。最好是能掌握这种手感。”
和面技巧可不仅仅是点心有用。
学会了水油皮，大半的中式点心的大门朝你敞开。
“说起豆沙……”
旁边散发着诱人香甜气息的无油红豆沙正在勾引着旁观的六位偷吃。
“小北，姐姐能尝尝吗？”依纭纭抚摸了一下肚子，瞬间得到一小叠豆沙。
“姐姐少吃点，直接吃豆沙容易腻。你坐，我给你弄杯青柠苏打水。”
哪里仅仅只有苏打水，还附赠一小叠蓝莓山药和几块香葱手指饼干，配上酸爽青翠的气泡水。
优雅的女神看了看自己面前的好看的小点心。
嫌弃的把颜值落於下风的豆沙推开。
和其他真正颜值担当合影，修图。
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